四川旅游学院教授兰明路：川菜出海，更需要人才出海

四川新闻网-首屏新闻 邓柯

7月24日—26日，第十一届成都国际酒店用品及餐饮博览会在成都世纪城新国际会展中心举办。作为全球标杆性的酒店设备和餐饮服务展览会之一，博览会同步举办“2025 HOTELEX 中国国际中餐烹饪锦标赛-良路杯”，旨在激励青年厨师匠心传承。

作为世界厨师联合会（WORLDCHEFS）认证的国内首次且唯一落地西南地区的国际性烹饪厨艺赛事，本次大赛吸引了来自新加坡、法国、意大利、德国、韩国、印度、中国香港、中国台湾、中国澳门等烹饪团队参赛，展现了此次赛事的国际影响力，有全球中餐界“奥林匹克”之美誉。

在香气四溢、热火朝天的比赛现场，我们有幸采访到了良路杯赛事主席——川菜泰斗史正良大师嫡传弟子、四川旅游学院教授、国家级兰明路技能大师工作室领办人兰明路。

问：国家统计局数据显示，上半年，餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”的态势。面对困境，餐饮企业该如何破局？

兰明路：从我得到的信息来看，今年是餐饮行业特别是高端餐饮尤为艰难的一年。据我所知，部分高端餐饮盈利下滑严重，引发不少企业裁员、降薪；餐饮受冲击的背后，又影响到了调料食材、种植养殖等产业链，形成了连锁反应，整个产业链均受到了不同程度的冲击。

虽然有不少高端餐饮迅速反应，采用了降价促销，甚至摆摊等办法进行应对，但目前看来效果有限。本次餐饮博览会的举办，就是一个破局的尝试，我们希望通过这样一个大会，促进行业内部的深度交流与广泛合作，抱团取暖、启智赋能，寻找一些突破的办法。

问：本次展会聚焦“开拓新渠道、新场景、新应用”，也是要为餐饮寻求创新突破的办法。您觉得本次博览会召开的最大意义是什么，能否为困境中的餐饮业提供一盏明灯？

兰明路：本次餐饮博览会的召开可以说是非常及时。如今的餐饮业不仅注重产品，更是以市场和渠道为王。博览会能帮助厂家、商家对接省外甚至国际市场，是一次展示和交流的重要机会，能将四川乃至中国的产品推向更广阔的平台，有机会扩大销量、突破困境。

问：您刚刚提到了川菜出海。那么，对于川菜出海，您有好的意见和建议没有呢？

兰明路：虽然川菜早就出海了，但川菜在我心中并没有真正出海，因为它还没有形成一个真正的全球化IP。川菜真正要实现出海，个人觉得有三点非常重要：

一是实现人才出海。光是菜品出去还不行，需要真正实现人才出海。据我所知，国外很多川菜馆都是留学生或者出海打工的人开的，他们并不是专业的厨师。比如在美国点一份中餐厅的“宫保鸡丁”，你往往吃不出经典川味。所以说，我们要培养并输送专业素养高、综合能力强的职业厨师去海外，才能做出地道的川菜。

二是加强赛事交流。都说美食无国界，应该举办更多的全球赛事，不仅在国内办，还要去国外办。让海外同行来直接体验和交流，让他们看得懂、学得会地道的川菜，让餐食文化直接“面对面”。

三是推广调味料出海。光是人才出去还不够，调味料出海也非常重要，让外国人也能熟练使用复合调味料烹饪中餐（川菜），才能真正让我们的传统美食文化扎根海外。

问：您觉得青年厨师该如何面对行业困境？请给年轻人一些寄语。

兰明路：现在的年轻人学习能力和创新意识很强，比我们那代强多了，但他们缺少的是手艺人的精神。我希望年轻人少玩手机、少刷短视频，而是沉下心来去学习、去沉淀，真正去热爱这份职业，发扬匠人精神。虽然餐饮行业目前遇到一些困难，但行业未来发展空间很大，只要执着热爱，就一定会有机会。

兰明路简介

兰明路教授长期致力于川菜的传承、创新与推广，发表《味道的传承》《川菜食经》《图解中西盘饰》《健康百味》等专业书籍。并在《中国烹饪》《东方美食》《四川烹饪》等国家、省专业杂志上发表投稿四十余篇，共三十余万字。

在川菜国际化方面，先后在法国、西班牙、意大利、毛里求斯、马来西亚、日本、泰国、新加坡、斯里兰卡等39个国家和地区传播中餐文化与川菜技艺，为川菜走向世界做出突出贡献。（图片由四川旅游学院提供）

编辑：王敏琳