前段时间，阿里巴巴注册“盒马火锅”商标，引起了不少人关注：盒马难道要开火锅店了吗？在双11前夕，盒马火锅终于亮出真容——盒马官方宣布，盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，主打到家外卖服务，售价大约相当于火锅店的五折左右。

　　记者注意到，在盒马APP上，火锅到家已经成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类。盒马在饿了么平台上开设的“盒马鲜厨”中，火锅超过了盒马特色的海鲜，排在最高的位置。

　　打响火锅价格战

　　盒马目标：火锅外卖占比过半

　　“我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。”盒马3R事业部总经理宁强说：“超高性价比、超丰富品类、快速到家，再加上在家吃火锅的独特氛围，这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态。”

　　据宁强介绍，盒马火锅上线的锅底数量多达40多种，食材种类达到2000多个，价格约为火锅店的一半。以99元/份的香辣牛大骨火锅为例，盒马的价格不到餐饮店的一半；海南椰子鸡火锅双人套餐仅需128元，而餐饮店的人均价格普遍在120元以上。

　　目前，盒马已经拉来了捞王、付小姐在成都、张生记等餐企，借助餐企研发能力开发特色锅底。同时，盒马也利用其供应链优势，帮助餐企推进火锅食材新品的标准化、零售化，扩大用户基础。

　　发力外卖“盲区”

　　盒马打造自己新“王牌”

　　一直以来，火锅都算是外卖市场的“盲区”。近年来，外卖在餐饮消费中越来越主流，而火锅作为最大的餐饮品类，其外卖化进程却一直非常慢。以海底捞为例，2019年海底捞的外卖收入占比仅1.6%。今年上半年，疫情期间餐饮堂食遭遇重创，纷纷大力发展外卖，海底捞这一数据也不过4.2%。而这，也让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性。谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动。

　　此次盒马与饿了么携手发力火锅外卖，其目的自然也是希望能率先占领这一尚属空白的市场，从而在外卖行业的竞争中完成弯道超车。

　　对于盒马而言，宁强表示，将把盒马火锅将作为今冬第一大品，推出大量优惠，对火锅的投入将不设上限。在如此大力度的投入背后，盒马的目的也是希望打造自己新的“王牌”。毕竟过去大家提到盒马，第一时间想到的就是它的海鲜区、帝王蟹，但随着盒马业务的深入，帝王蟹没法天天吃，时间长了也会“审美疲劳”；海鲜区许多竞争对手也都已经跟进，再难成为盒马的独家优势，在这种情况下，盒马选择火锅外卖这个有着较高门槛的品类作为新的切入点，如果能够成功，无疑将为自己打造出更大的竞争优势。

　　本报记者 王鑫